Gaslagerung

Gaslagerung,

 

die Lagerung sauerstoffempfindlicher Lebensmittel in abgeschlossenen Räumen, in denen der Sauerstoff weitgehend durch Schutzgase, z. B. Kohlendioxid (CO₂) oder Stickstoff (N₂), ersetzt ist. Dadurch wird die Haltbarkeit durch Behinderung der Oxidation und des Wachstums aerober Mikroorganismen verbessert. Bei niedrigen Temperaturen können z. B. Eier (0 ºC und 60-100 % CO₂) und Kernobst (4-6 ºC und 2-12 % CO₂, 79-95 % N₂, Rest Sauerstoff) in gasdichten Behältern oder Räumen gelagert werden. Schutzgas wird auch beim Verpacken von Trockenprodukten wie Milchpulver und Trockenei verwendet.

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Gas|la|ge|rung, die (Fachspr.): gekühlte Lagerung von pflanzlichen Lebensmitteln in einer sauerstoffarmen u. kohlendioxidreichen Atmosphäre.